Heerlijke vegan aardappelsalade

personen: 3 • bereidingstijd: 60min • niveau: eenvoudig

ingrediënten

• 300 gram nieuwe aardappelen 
• 3 el Provamel Soja Alternatief voor Plattekaas 
• 2 el veganaise 
• 1 el citroensap 
• 1 teentje knoflook 
• 1 handvol peterselie 
• 1 rode ui 
• 1 blikje biologische suikermaïs 
• Zout en peper naar smaak

bereiding

1. Kook de nieuwe aardappelen in de schil, dit zorgt ervoor dat ze hun smaak behouden.
2. Laat ze afkoelen, snijd ze in twee stukken en doe ze in een grote kom.
3. Hak de ui, de knoflook en de peterselie fijn. 
4. Doe het Provamel Soja Alternatief voor Plattekaas en de veganaise in een kommetje en voeg de knoflook, ui, peterselie en het citroensap toe. Meng alles goed.
5. Voeg de suikermaïs toe aan de aardappelen en roer de saus erdoor.
6. Zet de salade gedurende een half uur in de koelkast.
7. Bestrooi met wat peterselie en serveer met salade of als hoofdgerecht.