Ratatouille met pompoen en kikkererwten uit de oven

personen: 4 • bereidingstijd: 45min • niveau: eenvoudig

ingrediënten

• 8 sjalotjes
• 3oo gr pompoen
• 2 rode paprika’s
• 1 pastinaak
• 1 koolrabi
• ½ blik kikkererwten ( 200 gr )
• 2 teentjes look
• Tijm en rozemarijn
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepels ahornsiroop
• 1 eetlepels citroensap
• 1 eetlepel mosterd
• Zwarte peper van de molen en grof zout

bereiding

1. Verwarm de oven op 180 °
2. Snij de groenten in ongeveer gelijke stukken
3. Doe de groenten en de kikkererwten in een ovenschaal
4. Besprenkel met olijfolie, ahornsiroop, citroensap en mosterd
5. Meng goed en breng op smaak met peper en zout
6. Verdeel er de tijm en de rozemarijn over
7. Zet de schaal ongeveer 30 minuten in de oven
8. Serveer er eventueel quinoa bij